冰酒（英語：Icewine，德語：Eiswein）是一種甜點酒，源自德國，主要產地是加拿大、德國、奧地利等地。它以經冬在藤上被霜冰凍的葡萄作為釀酒原料，因此得名。冰酒的製造，適合較為寒冷的地帶。

與其他大多數葡萄酒產區不同，加拿大，特別是尼亞加拉半島，冬季總是處於冰凍中，這也是的那裡成為世界最大的冰葡萄酒生產地。那裡只要是生產葡萄的省份沒有不生產冰酒的，特別是在安大略省，不列顛哥倫比亞省，魁北克和新斯科舍省。安大略省和不列顛哥倫比亞省酒商品質同盟會（VQA）規範加拿大的冰酒生產業。糖分含量低於35°Bx的葡萄不可用於釀造冰酒，這一標準比德國冰酒的要高。未滿足標準的葡萄通常會調到一個低級別標準，如「晚收特別挑選」（Special Select Late Harvest）。

 

冰酒的生產工藝非常複雜，大致可以按照如下步驟進行：是選用冰凍葡萄進行採摘、分選後，壓榨成為濃縮葡萄汁，進行澄清過濾，控溫發酵後成為葡萄原酒，接下來再通過陳釀、冷凍、過濾除菌等工藝，灌裝成為成品冰酒。

 

1. 採摘分選：延緩葡萄採收期至嚴冬，讓葡萄經過幾次冰凍和解凍的過程。採摘分選冰葡萄必須在夜間進行，次日上午10點之前完成。選擇無生青、病腐果立即壓榨。

2. 壓榨取汁：在壓榨過程中，外界溫度必須保持在-8℃以下。同時，按80mg/L計算添加亞硫酸。壓榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加較大壓力，榨出來的葡萄汁只相當於正常收穫葡萄的五分之一，卻濃縮了很高的糖、酸和各種風味成分。濃縮葡萄汁含糖量為320g/L － 360g/L（以葡萄糖計），總酸80g/L－120g/L（以酒石酸計）。

3. 發酵控制：將濃縮汁升溫至10℃左右，按20mg/L添加果膠酶澄清。澄清後，按1.5％％-2.0接入酵母培養液進行控溫發酵。控制發酵溫度10℃－12℃，緩慢發酵數周。

4. 後加工處理：發酵原酒經數月桶藏陳釀後，用皂土下膠清。澄清溫度不超過8℃，同時調整游離SO2至40mg/L－50mg/L。然後經冷凍、過濾除菌、無菌灌裝，製得成品冰酒

5. 真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規定，以保證產品的質量。其中最重要的一條規定是：冰酒必須採用天然方法生產，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄 必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化；而且，由於釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最後一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。

VQA對冰酒的主要規定：

• 採摘和壓榨溫度不能超過－8℃

• 採摘時間必須在上午10點之前

• 葡萄汁白利糖度必須在35度以上

• 殘留糖必須達到125克/升

• 發酵罐測得的壓榨汁白利糖度不得低於32度

• 所有標註冰酒的葡萄酒必須是在VQA註冊的種植園或釀酒廠生產

冰酒葡萄的採收日期必須在11月15日之後。採收前，生產商必須以書面形式（用指定表格）證明以下內容：
每批採收葡萄的溫度
每批葡萄的種植面積和產量
葡萄汁的白利糖度
採收日期和具體時間，以及冰酒壓榨能力
所有參與VQA冰酒的生產者必須參加每年一次的VQA冰酒標準研討會
VQA會對葡萄汁、壓榨汁和釀造的葡萄酒進行隨機抽樣檢驗，以落實VQA標準的貫徹執行。
由於葡萄產量較低，加工工藝困難，冰酒顯而易見的成為昂貴的葡萄酒。因此，通常冰酒按普通葡萄酒半瓶的量出售（375ml），也有200ml為單位出售的。
辨別真偽冰酒

認準VQA標準：VQA - Vintners Quality Alliance，即加拿大酒商質量聯盟，被譽為全世界最嚴格的葡萄酒標準體系。它為加拿大的葡萄酒制定了生產和質量標準，提供了從葡萄園採摘到裝瓶的生產全程質量保證。因此VQA圓形獎章是加拿大紅酒質量保證的標誌。VQA對於葡萄的種植面積和產量、採收溫度、葡萄採收日期和具體時間以及冰酒壓榨能力都有嚴格的規定，葡萄汁、壓榨汁和釀造的葡萄酒會接受隨機抽樣檢驗，以落實VQA標準的貫徹執行。選購冰酒時，應當認準VQA標識，並確保VQA標誌標識在瓶身顯眼處。


主體酒標的Icewine字樣：「冰酒（ICEWINE）」在加拿大是一個註冊了的商標，僅被VQA認可的冰酒生產商使用。選購加拿大原廠原裝冰酒時，注意主體酒標上要認準「Icewine」字樣， 注意是單獨拼寫而不是分開的「Ice wine」。「Ice wine」一般採用人工冰凍葡萄的方式來生產的，這會和自然冰凍的葡萄在糖份和風味上相差甚遠。
冰酒產區：冰酒雖然起源於德國，但這種美酒落戶加拿大只是一個時間問題，因為加拿大尼亞加拉半島的氣候特別適合生產冰酒。寒冷的冬季和溫暖的夏季，使得安大略省成為世界上惟一一個能夠常年生產冰酒的地方。而且，其獨特的氣候特徵也使安大略冰酒成為世界上公認的最好的冰酒。除卻占有全國80%冰酒產量的安大略省之外， 加拿大另有三種共有四個冰酒產區：安大略省、英屬哥倫比亞省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省。只是安大略的冰酒產量要占到全國冰酒產量的80%以上。不過，符合VQA冰酒標準的產區可只有安大略省和BC省。
冰酒品種：加拿大冰酒分為白冰酒和紅冰酒。其中，典型的白冰酒主要由維代爾（Vidal）和雷司令（Riesling）兩種葡萄釀製而成，而紅冰酒分為品麗珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。其中，紅冰酒的產量較白冰酒更為稀少，因此價格更貴。
防偽標識 ：假冰酒市場在不斷壯大，因為生產真品需要承擔一定的財務風險和僱傭大量勞動力。用人工的方法冷凍葡萄價格更便宜，採用濃縮劑來增加酒的甜味和酒精濃度也更容易。但其產品大為失色。為了保證產品質量，一些廠商重金開發了自身的防偽認證系統，以保證消費者的合法權益。例如加拿大冰酒聯合集團為其流向市場的每一瓶冰酒量身定做了防偽查詢編碼，以便消費者查詢、認證。
一般認為，晚間是飲用冰酒的最佳時間。冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨飲或與新鮮水果、乳酪、蛋糕等美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃~10℃的溫度下冷藏，飲用前放入冰塊桶冰凍15分鐘，用的杯子往往也是小杯。品酒前不吃辛辣、帶薄荷味或巧克力味的菜餚，開瓶後要等十幾分鐘，讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。飲用時分三個步驟：
一看：首先看冰酒的純度和顏色。白冰酒多為美麗的金黃色，初釀的冰酒色澤較淡，陳釀則色澤轉深。
二聞：在晃動酒杯之前聞一下，然後緩慢穩定地旋轉，更易於釋放出酒的芳香。香味必須純淨，但同時又要有複雜性，可以嗅到多種水果的香味，甚至能感受到花朵的芬芳和清新。
三嘗：入口要活動面頰、舌頭並深呼吸，其中易揮發的成分在口中散發，使各種感覺器官都能夠盡情感受酒的美妙。回味豐富而獨特的口感和香味，新鮮、醇厚、爽口、純正是它的品味內容。

VQA確保酒商質量
加拿大從19世纪起就開始釀造葡萄酒，但直到加拿大葡萄酒釀造業者在1988年制訂了“酒商質量聯盟”（Vintners Quality Alliance，簡稱“VQA”），加拿大葡萄酒才真正走向世界。如今，加拿大的葡萄酒莊一共有550多家，其中許多酒莊出品的葡萄酒已經足以和歷史悠久的老牌子並肩。
        加拿大葡萄酒制訂的VQA，將加拿大產區分成以下四區：安大略省（Ontario）、英屬哥倫比亞省（British Columbia）、魁北克省（Quebec）與新瓦斯科省（Nova Scotia），用來保障葡萄原產地葡萄酒地名的使用方式，明確地規範出以上四區的地理範圍。
        VQA在安大略是一個獨立的聯盟，下面有葡萄酒莊、葡萄種植者、安省酒管局以及學術、餐飲和研究機構。
        VQA標準是加拿大最重要的葡萄酒商質量標準，消費者可以根據葡萄的原產地鑑别葡萄酒質量的高低。VQA葡萄酒必須是全部用加拿大產的葡萄釀造，必須按照VQA的標準生產，並經過專家組的品嚐決定是否有資格打上VQA標誌。VQA明確規定了哪些地理區域可以種植葡萄，加拿大酒業日趨成熟，在近幾年來對台灣來說還是新興的葡萄酒生產國，但根據統計2013年加拿大酒業出口總值達13億新台幣。未來在國際市場加拿大葡萄酒的潛力將讓世界認識高品質葡萄酒來自加拿大彼利島薇達冰酒具備強勁充沛的蜂蜜與熱帶水果香氣，口感甜美柔順，並帶有高酸度，使得酒體結構完整，酸甜平衡。